Общая технология пищевых производств. Раздел: «Технология производства мяса и мясопродуктов»

Abstract

Учебное пособие по дисциплине «Общая технология пищевых производств», раздел: «Технология производства мяса и мясопродуктов» разработано для студентов, обучающихся по направлению 44.03.04 «Профессиональное обучение (по отраслям)», профиль «Производство продовольственных продуктов». В учебном пособии изложены основные теоретические сведения и методические указания, необходимые для выполнения практических и самостоятельных работ. Пособие содержит теоретический материал по основным вопросам, связанным с технологией производства мяса и мясных продуктов.